牛杂汤的做法和配料(牛杂汤好吃又简单培训资料)

在我们本地沧州最著名的小吃,当之无愧的就是羊杂汤了。味道鲜美、奇香无比,让人吃上一口就想吃第二口。在这美味的影响下,我们不能忽略另外一种美食——牛杂汤。因为这牛杂汤制作简单,分量足,菜品实惠,而又不失美味,往往造成桌桌必点美食于是我就花上千元卖了配方及流程,试做后确实不错,有心的朋友可以试试。

调料:砂仁3克,八角3克,姜30克,蒜瓣5个,小米椒10个,盐9克,味精5克。

原料加工:

1.牛肠找到肠的头,然把肠子理顺,然后把肠子头对着水龙头灌水冲洗,洗干净后把水挤出,在用米醋加盐抓洗,然后浸泡10 分钟,取牛肠250克切段。

 
 
 
 

2.牛肺把气管头对着水龙头,把水灌进肺里,把肺灌涨,然后用手把肺里的水挤压出来,这样反复 3 次就能完全完全把肺清干净。(肺不能久煮,会越煮越小过心就行),取牛肺100克切片。

3.牛肚用刀破开,把里面的油用手掰开干净,肚子里有时候有未消化的草清洗干净,然后用米醋,盐,生粉像洗衣服那里反复搓洗,洗净后,用水清干净,把醋味洗掉,然后焯水,把血水去掉。取牛肚100克切片。

4.牛心破开洗净即可切片后取150克。

5.牛脚1只,大约700克左右,用喷火器把表皮烧成表面焦黄,然后在流水下清洗干净,用到改成小块。

 
 
 
 

6.以上全部产品分别倒入锅中焯水捞出。

7.高压锅放入砂仁和八角各3克,姜15克,在放入牛脚,牛心,牛肠,牛肚。加水没过原料,上汽压10分钟后,放气捞出牛肠,心,肚后继续上汽压制2分钟后取出牛脚。

 
 
 
 

熟处理:净锅上火倒入猪油和色拉油各20克,在放蒜瓣5个,小米椒10个,生姜片15克小火炒香。再倒入绍兴黄酒10克,在倒入煮熟的牛心,牛肠,牛肚,牛脚和原汤2斤大火烧开后,小火继续炖5分钟,然后大火熬制汤水变白即可,最后加味粉,精盐,少许的牛肺片烧开,起锅装盘撒香叶即可品尝了。

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