卤牛腱子肉的正宗做法(卤牛腱子肉配料及正确做法窍门)

这些天降温了,需要一些热量来暖暖身,牛腱子是最好的选择,有筋有肉,又好吃,又没有什么太多脂肪,适合男女老少食用。

 

4斤牛腱子,160块钱,真是见生不见熟,那么一大坨,用电饭煲卤完之后就没有多少了,要不然外面卖得贵呢。自己卤也不见得便宜到哪儿,但卤汁咱能落着,炖菜煮面当老汤,用途可多呢!

 

电饭煲卤牛腱子,省了用普通锅看着的精力,也比高压力锅压的更入味,尤其当汤沸腾后,浓香的牛肉味从电饭煲的出气孔蹿到满屋飘香,那口水都条件反射般流出来了。

 

 

------【电饭煲卤牛腱子】------

【材料】牛腱子4斤

【卤料】老抽少许,酱油适量,盐10克,大葱半棵,姜1块,干红辣椒 4个,桂皮2小块,八角2颗,白芷少许,砂仁1颗,栀子1颗,其它卤料少许

【厨具】 电饭煲煲汤功能

【时间】 2.5小时

【制作】

1. 牛腱子在凉水中浸泡一会儿,去掉多余的血水;

 

2. 顺着腱子肉的纹路,用刀尖将其分成几条;这是其中的一条腱子心;

 

3. 这是其中一块较大的肥瘦肉;分成小组后利于成熟,也更适合家庭用的锅具;一次吃不完可分两次卤;

 

4. 牛腱子和凉水同时加热,因为电饭煲是4升的容量,所以先焯一下水可以让肉块体积变小,以便能全部塞入电饭煲中;北京土话管这个过程叫“紧肉”;

 

5. 趁着“紧肉”的时候,把卤料准备一下,全是常用的,如果不了解哪个是哪个,可直接买现成的牛肉卤料包;香料不宜太多,以防卤出来的草药味太重而压了肉香;

 

6. 卤料放在电饭煲内胆底部,再将“紧过”的腱子放在锅胆内,调整好位置;电饭煲是从底部加热的,卤料放在锅底,有利于充分释放香味,还能防肉粘连在锅底;

 

7. 将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中,再撒盐,倒少许老抽,适量酱油;电饭煲失水较少,根据所用饭煲的容量来调整汤汁,必要时可中途再添加,防止汤量过多而溢出;

 

8. 我用的“煲汤”功能,全程2.5小时;不同电饭煲的功能和时间不一样,根据其功能及腱子肉的多少来调整时间;

 

9. 卤好的腱子肉色泽红润,用筷子可轻松扎透肉厚的部位;热吃可捞起切片,再淋入适量汤汁,浓香过瘾;想吃凉切牛肉,可将牛腱子浸泡在汤中数小时,以便能吸汤入味;

 

10. 将浸泡了数小时的牛腱子捞出,分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存;

 

11. 冷藏后的牛腱子更加坚实了,可用利刀轻松切出整齐的薄片,薄厚随喜欢的口感来调整;

 

12. 蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合,能吃辣的可放辣椒油,别具风味。

 

 

【苹果私房话】

1. 牛腱子有前腿腱和后腿腱之分,前腱筋多肉嫩,后腱肉厚筋少,可根据个人喜欢来挑选。前腱因为筋肉均匀遍布,又称花腱,特别适合大块卤后切片食用;

2. 牛腱子块儿头较大,家中锅容量小时可将牛腱子沿着纹理切割成数条,不要横着切,那样会破坏多组腱子肉的整体,影响成品切片后的整齐美观度;

3. 卤料不限于我使用的这些,可灵活掌握并调整;

4. 剩下的卤汤可以炖菜、浇面条,也可以留着当下次的老汤;短时间如一周内再次使用可冰箱冷藏保存,如果长时间再用,可冷冻保存,用时入锅加热即可。

 

 
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