小酥肉的正宗做法和配料(大厨手把手教你做又酥又脆的小酥肉)

我们过年过节或者朋友聚餐的时候都喜欢点一道菜,小酥肉,十分的下饭,还能当下酒菜。这道菜看似简单,就是将猪肉进行油炸,但是自己在家里做出来的就差那么一点味道,不够入味不说,吃起来口感还不够酥脆,总是做不出外面饭店的那个味道。原来饭店里的小酥肉那么好吃是有一定的技巧的,如果你将肉直接放进去炸,那么再好的猪肉也会被浪费的。今天来分享一道小酥肉的做法,外酥里嫩,非常的好吃。做法简单易学,自从学会后,家里人就特别爱吃肉。一起看看吧。

 

做这道菜我们需要准备以下的食材:猪肉、食盐、食用油、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、生粉、面粉、生姜、鸡蛋、辣椒面。

具体需要以下的几个步骤:

1.我们一般选择瘦一点的前腿肉、里脊肉或者鸡胸肉。如果你买来的肉有肥肉,我们需要提前将肥肉给切掉。今天购买的是前腿肉,肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条,不要太小。

 

2. 放入碗里,加入一点生姜片,加入适量的盐、料酒、耗油和生抽,再撒上点胡椒粉,用筷子搅一搅,让肉入味。然后放点生粉,继续搅拌均匀。向里面滴入一点熟油,也不需要太多,这样能锁住肉的水分,做出来肉不会太干。拌匀后,腌制一个小时左右。

 

3.腌好后,去掉里面的生姜片。碗里面打入两个鸡蛋,加入少许的盐,一点一点地放入几勺普通面粉,搅拌均匀,再加入一点点清水,不要调得太稀,尽量搅拌到里面没有颗粒。再把调好的面糊倒进肉里去,充分地搅拌均匀,让每块肉都沾上鸡蛋液。

 

4. 锅里倒点油,油温六七成热后,将腌好的肉一片一片放进去,炸的时候用筷子搅拌一下,别让肉粘在一起。炸到肉的表皮金黄就可以捞出来了。

 

5.接着将油温继续升高,到八九成热的时候,将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了。

 

6.接着在酥肉上撒点细辣椒面,抖一抖,就能装盘,一道美味的炸酥肉就做好了。

 

实用小技巧:

1.炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉,这两个部位的肉口感最好。

2.酥肉想要入味,需要提前腌制一下,如果你喜欢口味重一点,可以腌制的时间稍微长一点。

3.初炸酥肉的时候油温不要太高,六七成就行了,将筷子放进锅里,周围开始起密集的泡,就可以将肉放进去炸了。

4.酥肉要想口感酥脆,复炸是关键,这时候油温需要升高一点。炸的时间不要太长,颜色金黄了就立即捞出来。

一道小酥肉就做好了,这样做出来的肉外焦里嫩, 入味酥脆,吃起来根本停不下来。喜欢的朋友赶紧收藏起来,用这个方法给家人们露一手吧。

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