吃海蜇的好处与危害有哪些(一文告诉你海蜇怎么处理才能吃)

海蜇是一种有毒的水产品,食用之前要经过处理才能吃,否则容易引起腹痛、腹泻等身体不适,甚至食物中毒,那么买回来的新鲜海蜇怎么处理才能吃呢?

天然海产品——海蜇

海蜇又名水母,白皮子,是生活在海洋里的一种水生无脊椎动物,主产于中国沿海,80%产自营口。8~9月间,海蜇常成群浮游于海面,有时被冲击而搁浅在海滩,捕捞时,先用长标刺穿其伞体,然后用网捕获。捕后用石灰、明矾浸制。再榨去其体中水分,洗净,盐渍。一般伞体部和口腕部分开加工,口腕部俗称“海蜇头”,伞部俗称“海蜇皮”。

海蜇含有非常丰富的不饱和脂肪酸,各种氨基酸成分配比齐全,能够与其他食物的氨基酸互补;海蛰中还含有多种的多糖成分。是人类餐桌上的一道美食。

 

为什么不能直接吃海蜇?

活体海蜇,肩板和口腕处有许多小吸口、触指和丝状附器,上面有密集的刺丝囊,能分泌毒液。其作用是在触及小动物时,可释放毒液麻痹,以做食物。海蜇毒液蜇伤人体后可造成程度不同的损伤,如海黄蜂水母,刺丝可分泌类眼镜蛇毒,对人类危害最大,蜇伤后5分钟即可致人死亡。在海边游玩的时候请远离海蜇!

新鲜的海蜇中含有五羟色胺、四氨络物及多肽类等物质,可能引起过敏等组胺反应;同时海蜇属于海鲜,含有一定的寄生虫和细菌,它的表面附着副溶血性弧菌,如果直接吃新鲜的海蜇,可能引起腹痛、腹泻、恶心呕吐甚至休克等食物中毒症状。孕妇直接食用鲜海蜇,还可能导致胎儿畸形,不利于胎儿的健康发展。

 

鲜海蜇怎么处理才能吃?

鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液,买回来的新鲜海蜇一般要用食盐、明矾经过3次加工、腌制,滤去水分后才能去除毒素。 加工完毕,在海蜇食用前还要经过反复浸泡、漂洗,脱去食盐、明矾,清洗完后还需将海蜇用食醋浸10分钟以上,因为附在海蜇表面的副溶血性弧菌对酸最敏感,这样就可以杀死附在海蜇上的副溶血性弧菌,这样之后食用起来较为安全。

市面上销售的矾好的海蜇头、海蜇皮

海蜇不能和什么一起吃?

海蜇不宜直接生吃,也不宜凉拌吃,吃海蜇时一定要开水将其煮熟,从而将它所含的寄生虫与细菌杀死。 吃海蜇时,不宜与葡萄、柿子、石榴等富含鞣酸的食物一起吃,因为海蜇中含有丰富的蛋白质,鞣酸容易导致蛋白质凝固,影响食物的消化吸收,出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

 

海蜇的吃法——凉拌海蜇

海蜇头用清水泡5个小时以上,去掉咸味明矾味,洗净切丝,用热水烫一下,抓洗一下后捞起控水备用。碗中加入生抽、香醋、香油拌匀成料汁。放入切碎的小米辣、葱花,放入适量鸡精、味精搅拌均匀即可。也可以切上点黄瓜丝也非常好吃,夹上一口,咯吱咯吱的,清脆爽口,非常好吃。

 

人造海蜇

海蜇的高价值促进了现在市面上很多人造海蜇的出现,这类人造海蜇是用各种化学制品制作而成,没有任何营养价值,长期食用还会对人体产生很大的危害。

人造海蜇丝是由化学试剂海藻酸钠加无水氯化钙和明矾制作而成,制作过程中可以使用各种模具做出各种形状的海蜇制品,人造海蜇丝并无营养,吃到肚子里其实就是一些“化学试剂”。

 

如何辨别海蜇丝的真伪

真海蜇丝呈淡黄色、乳白色,表面湿润而有光泽,肉质松脆而有韧性,有一股浓郁的海腥味,撕扯容易碎裂、扯断;人造海蜇丝为透明的白色,没有气味,甚至会有化学药品的味道,撕拉不易扯断,有胶质感无韧性。

人造海蜇丝

关于海蜇的知识你学会了吗?

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