鲜羊肚菌怎么吃比较好最有营养(羊肚菌的9道做法吃法推荐)

羊肚菌是一种野生珍贵菌,由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。菌类真的是很鲜美的,特别是做汤,那么羊肚菌怎么吃?羊肚菌的做法有哪些?一起来看看吧!

 

羊肚菌的挑选

羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以个大为优,圆顶为上品,才为野生羊肚菌。尖顶多为种植,肉薄香味不浓郁,故次之。野生羊肚菌颜色不统一,有褐色、黄色 ,家种羊肚菌均为很褐色,尖顶。选择时应予以区分。

 

羊肚菌的做法

 

羊肚菌蒸蛋

 

用料:

羊肚菌4个;鸡蛋2只;生抽1勺;盐10克。

 

做法:

1、羊肚菌先用水冲洗一下,去除表面灰尘。

2、泡发羊肚菌,泡发羊肚菌的水要适量,大概刚刚浸过菇面,泡大约二十分钟。

3、20分钟后,会看到水变成酒红色,泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。

4、剪开羊肚菌清洗干净,反复搓洗羊肚菌,搓走皱褶表面的泥沙,再次用水浸泡,这次浸泡的水千万别倒了,用来倒进鸡蛋液里面,会让鸡蛋的味道更加香浓。

5、把浸泡后的羊肚菌,切成小条。

6、鸡蛋两个打进大碗里,放入盐,把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去,一起打散。

7、打散好的蛋液分别倒入两个碗,裹上保鲜膜扎扎小洞,锅里加水烧开放进两碗蛋液,蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟。

8、然后就可以出锅啦~加一点点香油和生抽就可以食用了。

 

羊肚菌烧豆腐

 

用料:

嫩豆腐一块;羊肚菌一小把;香葱若干。

 

做法:

1、香葱洗净,葱白切段,葱绿切成末。

2、羊肚菌洗净用温水泡发,泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

3、煎嫩豆腐成形的关键一步:锅中加水、少许盐烧开,嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。

4、炒锅倒入油烧热转小火,豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐,一面煎好小心翻面,直到两面都煎成金黄色盛出。

5、锅中留少许底油,加葱白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味,大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

6、葱白段用筷子夹出丢掉,装盘后撒上葱花即可享用了。

 

羊肚菌焖鸡

 

用料:

羊肚菌4个;鸡腿2只;西兰花250g;大葱半根;小葱一根;姜片少许;冰糖适量;蚝油适量;生抽适量;料酒适量。

 

做法:

1、准备好羊肚菌:羊肚菌提前半小时在45度清水里浸泡,浸泡过羊肚菌的原汤不要倒掉,放一边沉淀,沉淀后倒出最上面的部分备用,碗底沉淀物丢弃。然后捞起轻轻挤出水分,反复打圈清洗,挤干水分,对半切开备用。

2、西兰花切好焯水备用,备好其他材料,鸡腿切块、大葱切段、小葱切粒、姜切片。

3、冷锅下油,放入适量冰糖翻炒片刻,放入大葱和姜片炒出香味。

4、放入鸡腿肉煸至金黄,接着沿锅边倒入适量料酒和生抽煸炒,放入羊肚菌一起煸炒片刻,加入蚝油继续煸炒片刻,倒入泡过羊肚菌的原汤。

5、大火煮开转中火焖煮10-15分钟,待汤汁略收干就可以装盘了,撒入葱花,西兰花摆盘,开饭咯。

 

羊肚菌炖排骨

 

用料:

羊肚菌;排骨;冰糖;姜;蒜;葱白;老抽;生抽;蚝油。

 

做法:

1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。

2、原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃。

3、然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤。

4、排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。

5、倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟。

6、炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。

 

蒸酿羊肚菌

 

用料:

生抽2勺;料酒1勺;盐适量;羊肚菌适量;鸡蛋1个;猪肉500克;胡萝卜1根;葱2颗;淀粉1勺。

 

做法:

1、将切好的肉沫、葱、胡萝卜、鸡蛋、生抽、料酒、盐、淀粉搅拌;

2、羊肚菌提前洗好,把肉沫塞进羊肚菌里面,锅里加水隔水蒸15分钟,即可出锅。

 

羊肚菌瘦肉汤

 

用料:

羊肚菌4~5只;瘦肉400克。

 

做法:

1、羊肚菌洗干净,浸泡羊肚菌,瘦肉剁碎一下,调味。

2、将浸泡羊肚菌的水倒进去煲汤,底部有沙的就不要,放入瘦肉,新鲜莲子,新鲜百合,炖2小时。

3、全家都爱喝的汤,清甜美味,营养滋补。

 

肉末蒸羊肚菌

 

用料:

羊肚菌4只;肉末50g;蒜末4g;香油1g;盐0.5g;小白菜1g。

 

做法:

1、将羊肚菌清洗、浸泡10分钟,肉末里加入一个鸡蛋。

2、放入蒜末和盐,拌匀,搅拌5分钟,把拌好的肉末装进菌子肚里,要小心菌子肚肚很容易破的。

3、用小白菜的叶子塞进菌子尾部,防止肉末外泄

4、放进预热好的蒸锅,10分钟便可以出炉啦,颜色杠杠滴…

 

羊肚菌炖

 

用料:

羊肚菌、乌鸡、枸杞、红枣、笋片、高汤、盐、鸡精、葱段、姜片、料酒各适量。

 

做法:

1、将干羊肚菌用温水泡开洗净,乌鸡宰杀去内脏洗净,然后放入沸水焯一下,捞出洗净。

2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。

 

羊肚菌浓汤灼芦笋

 

用料:

鲜羊肚菌10朵;芦笋150g;火腿片15g。

 

做法:

1、清洗干净后的羊肚菌备用,将芦笋切段备用。

2、在锅里放上清水,入火腿煮15分钟后再入羊肚菌中火煮10分钟。

3、将芦笋入锅灼煮3分钟~5分钟,因为火腿本身带咸味,盐亦不用放,若重口味的调味后撒上盐调味即可上碗开吃。

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