小葱拌豆腐的做法家常(小葱拌豆腐经典做法步骤详解)

这秋老虎还不想走的八月底,我们平常的菜谱还是应该有清淡少油为主,只是重庆人不得干,楞是习惯性的要把一些可以很“清新”的名菜贴上点“川味”,正常!哪有重庆人不吃点辣味的嘛,笔者这种被怀疑为俄罗斯人的除外!

 

 

这里我们就要说到一种四季常见,且最为撇脱的食材,豆腐。它的做法多而且搭配广,还能拥有仅次于肉类的蛋白质含量。孩子们多吃豆腐可以补钙,补蛋白质,健脑;爱美的女士们,吃了豆腐以后,可以使自己的身材和容貌更加美丽。豆腐还有个了不起的地方,那就是我们制作豆腐和吃豆腐都已经有几千年的历史了!

 

 

焯一下水,泡一分钟,“调豆腐”的诀窍在这里

却说小葱拌豆腐是我们最好操作和喜闻乐见的豆腐菜了,它也是最精华地保留了豆腐的原味。很多小伙伴不晓得,我们在最初“调豆腐”的时候,就应该多一个步骤——焯水;我们把豆腐冲洗干净,切成小块儿。干净的锅内放入适量的清水,把锅放到火上盖火加热,等水沸以后,把豆腐块放进清水里面,稍微煮两分钟。两分钟之后迅速地把豆腐捞出来。再将干净的盆内放入适量的凉水,把捞出来的豆腐放在凉水里面浸泡一分钟。浸泡一分钟以后,把豆腐捞出来,放在盆中。

 

 

这样制作出来的豆腐,绝不会“散”,也不会感觉“脱味”。切起来形态有致,紧密却又有弹性,很是要得。现在我们的手里已经有嫩豆腐、小葱、盐、鸡精、香油、白醋,还有现成的油辣子,就可以进入下一道程序了。

 

 

两步搞定,外加辣子,正宗川味清爽又耐吃

把小葱洗净后切为小末,将盛有豆腐的盆中加入适量的盐、鸡精(味精)、香油(酱油)、白醋进行调味了,用筷子先轻轻搅拌几下后,该我们的油辣子出场了,个人建议是不必放得过多。再用“颠碗”的方式把豆腐拌匀就好,毕竟它还是有些易碎啊!拌匀的豆腐装盘就可以开动啦!

 

 

瞧,学会做好这道菜只需要两大步骤,完全是懒人们的福音啊!只要运用得当,往往最普通的食材就能做出最美味的菜肴来。和北方的小葱拌豆腐不同,川式小葱拌豆腐很重要的就是油辣子的调制了,当然这也是门学问,就连巴蜀职校的“新生”们,以此菜“入门”也要同时掌握好这手油辣子制作,可不那么简单呢!当然,人的口味不同,各有所好,你心目中最经典的小葱拌豆腐是什么样的呢?

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