炸糖糕的家常做法和配方(厨师长教你做香甜软糯的炸糖糕)

 

外皮金黄、酥脆掉渣,内里软糯、个个空心不流糖的炸糖糕,也是你小时候最甜蜜的回忆吧。

很多北方人心中都流淌着这么一股甜:大土灶、劈柴火、烫面裹糖下油锅,肚儿圆、皮儿酥,一口下肚甜心头。以前,难得有一种甜品是家家户户都吃得上、吃得起的。

 

现在,随着时代的发展、科技的进步,我们的生活越来越富裕,琳琅满目的甜品应接不暇,慢慢的,这种老式工艺的炸糖糕逐渐退出了人们的视野,以至于很多人都忘记了它的具体做法。

 

这不,在家里"圈"了这么久,突然嘴馋起来,而且疫情当下,外面也买不到,所以还是自己在家做吧。也顺便把炸糖糕的做法,给大家详细的讲解一遍,也没有什么难的,只要掌握好水温和起酥的要点,在家就能轻松做出香甜不黏牙、外酥里糯、个个空心的美味小糖糕。

 

【炸糖糕】

第一步:准备食材

准备低筋面粉300克,注意一定要用低筋面粉,放入白糖10克,白糖既能增加甜味,也能起到上色的作用,把白糖与面粉掺匀。

 

第二步:烫面

锅内烧水,水烧开以后不要关火,把搅拌好的面粉倒入锅中,一边倒面粉,一边用面杖不停搅拌。

 

面粉遇热会逐渐变黄并粘连在一起,不停朝一个方向搅拌,搅拌到没有干面粉,把火关掉,继续用擀面杖朝一个方向搅拌摔打,直到把面团搅到有啪啪的响声。

 

第三步:冷却降温

在案板上刷上植物油 ,防止面团粘在案板上

把烫好的面团从锅中拿出,用手拉成片状冷却,把面片晾凉后粘上植物油,这一步粘植物油,能使糖糕的外皮起酥。

 

第四步:准备糖糕馅儿

盆中倒入白糖30克,再加入面粉10克搅拌均匀,面粉能够增加糖馅的粘度,防止流糖。

也能在糖馅中加一些黑芝麻、青红丝,这样好看又好吃。

 

第五步:制作糖糕坯

把晾好的面片揉在一起,反复搓揉成长条,揉好以后用手揪成大小均匀的剂子,把剂子放在手心,揉成光滑的小圆球备用。

 

全部揉好后把剂子压成片,用大拇指把面片中心摁压一下,放入一勺糖糕馅,把面片放在虎口处,不断转动收紧开口,收到最后揪下一块面团,这样可以防止漏糖。

 

把所有的剂子都按此步骤做好,然后在面剂子上涂一层植物油,案板上再次刷油,放上包好糖的面剂子,在手上点植物油粘,把面剂压成薄片,小心不要把糖糕馅挤压出来,反复涂抹植物油,方便炸糖糕时起酥。把所以的面剂子依次做成糖糕坯备用。

 

第六步:炸糖糕

锅内烧油,油温4成热时,把糖糕沿锅边逐个下入锅中,糖糕遇热快速定型,不停晃动炒锅,并用勺子轻轻翻动,这样既能防止糖糕粘在锅底,又能使其受热均匀。

 

保持小火炸3分钟左右,糖糕全部浮上来,两面都呈金黄色、焦黄酥脆时即可捞出控油。

 

把控过油的糖糕摆放在盘中,就能上桌食用了。

 

阿飞有话说:

1.炸糖糕一定要用低筋面粉,用高筋面粉做的糖糕,在油炸的时候,糖糕会像炸弹一样爆开。

2.把面粉向开水锅里倒,并一直开火烧水,是为了把面烫的更熟更彻底,免得在搅拌过程中降温。

3.面粉中放入白糖,增加面粉的甜度,也可以在低温油中给糖糕很好的上色。

 

看看,这样炸出来的糖糕不开裂、不流糖,又圆又鼓好吃极了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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