酸菜白肉的做法和步骤最正宗的做法(酸菜白肉家常做法窍门)

每年的入冬以后,东北就开始到了吃酸菜的季节, 虽然用酸菜为食材做的最有名的一道菜“东北杀猪菜”最受欢迎,但它的做法相对复杂一些,而且用料比较多。做上一次就要一大锅,不适合家里人口少的食用,那么它的简化版“汆白肉”,(cuan白肉)做法相对就要简单许多,并且用料少,只需酸菜和猪肉就可以了,口感也不输给杀猪菜,很适合在冬天这个寒冷的季节食用。

 

制作杀猪菜的方法很复杂,首先要炖猪肉和猪骨,然后再放入酸菜慢炖,最后出锅之前放入血肠而成。制作一道杀猪菜,最少要两个小时时间,虽然很好吃,但还是有些复杂了。可汆白肉的做法就要简单多了,只需要二十分钟就能做好,味道也是很棒的。

 

在我们这里,制作汆白肉有两种方法,一种是把猪肉提前煮熟,用煮猪肉的汤来炖酸菜,再将煮好的猪肉切片放在锅里。还有一种方法,就是将酸菜提前炒一下,再倒入清水煮十分钟,把生猪肉切薄片放在锅里,继续煮几分钟就可以了,其实第二种做法才是真正的汆白肉。只有把生猪肉入锅才能体现出汆的意义!

 

我平时做汆白肉,就是用第二种方法,也就是用生猪肉切薄片入锅的方式,这样做出的汆白肉,猪肉的口感爽滑还油腻,酸菜汤也比较清淡一些,吃起来的口感非常好,最重要的一点,那就是节约烹饪时间,制作方法特简单。

 

下面我就为大家分享一下“汆白肉”最简单的做法

【汆白肉】

所用食材:肥瘦相间的猪五花肉400克,酸菜600克,精盐15克,葱30克,姜10克,调料油50毫升

制作方法:

酸菜用清水浸泡十分钟,然后捞出滤干水分,将酸菜叶分开,然后取一片酸菜叶,用刀将其片开,以此类推,将所有的酸菜叶都片好,在切成细丝。(这样处理的酸菜比较细,吃起来的口感好)。

 

 

 

把切好的酸菜丝放在盆中投洗两遍,然后攥干水分放在一旁备用。(切好的酸菜丝就不要用水浸泡了,如果浸泡时间过长,酸菜的酸味就会降低,影响食用口感)。

 

猪肉最好放在冰柜里冷冻一会,然后取出用刀切成薄薄的片,厚度在2毫米左右吧,这样猪肉熟的快,吃起来的口感也爽滑不腻。再把葱姜切碎备用。

 

锅中加入50毫升调料油,油温烧至三成热,放入葱姜末爆香,然后倒入切好的酸菜丝炒匀,直到把酸菜的味道炒出来之后,就可以加入清水慢炖,大概炖制十分钟左右,把切好的餐猪肉片放入锅中,加入精盐调味,再开大火炖五分钟即可出锅食用了。

 

 

 

 

 

汆白肉的做法就是这么简单,也不需要将猪肉提前煮熟,直接生肉下锅汆一下就可以了,这样做出的汆白肉,颜色清透,酸菜味浓,猪肉肥而不腻,入口爽滑有嚼劲,在这寒冷的冬天,来上一碗热乎乎的汆白肉,那感觉真是太美了。

 

小贴士:制作汆白肉,用调料油比较合适,可以使汆白肉的卖相比较好,味道也能得到补充,并且还不能加带颜色的调味品,比如酱油一类的,否则会影响汆白肉的美观。

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