香辣虾的做法最正宗的做法(香辣虾详细制作方法)

这几年,一股香辣风便在中华大地上逛刮,从一开始的香辣蟹,到现在出来的香辣虾,香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,今天就介绍这道香辣虾的具体做法。

香辣虾的精髓在于其肉质和炒制的调味。汁浓,麻辣味浓的香辣虾,肉质紧韧爽脆,加上多种特制香料的调和,让人回味。

原料:明虾500g,蒜子25g,去子子弹头泡椒25g。

调料:盐5g,味精2g,白糖3g,香辣油40g,色拉油2500g,油酥花生碎,熟芝麻各25g,香葱15g,鸡粉2g。

香辣油的熬制:

原料:牛油500g鸡油500g,色拉油300g,糍粑辣椒1kg,郫县豆瓣酱500g,香茅草30g,草果10g,肉蔻10g,八角,小茴香,桂皮,香叶,白豆蔻各10g,花椒20g,孜然,甘草各30g,白酒100g。

做法:(1)香辣打碎,加入白酒50g拌匀,放置1小时至香料回软。

(2)锅上火下油,加香料,小火熬约15分钟至水分快干时下入糍粑辣椒,郫县豆瓣酱熬制颜色红亮时,去渣留油即成。

(3)最好加入炸芝麻和油酥花生碎,这样的菜品即有香味,又有果香味。

(4)整个菜品制作过程中不可烹入料酒或其他水态调料,以免虾皮回软。

香辣虾的制作方法:

(1)虾洗净,去须,开背取虾线。

(2)锅里下色拉油,烧制7成热时,下入虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。

(3)另起锅加色拉油烧至4成热下入蒜子炸透,下入香辣油,泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加入盐,白糖,鸡粉少许调味,加入花生碎,芝麻翻炒均匀,装盘,撒香葱即可。

制作关键:(1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。

(2)选用冰鲜虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气下自然解冻,否则头部发黑,正确的方法是将虾泡在水中,用流水冲至化开。

(3)选用泡椒要肉厚,颜色红亮,最好用子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。

(4)虾过油时要控制好油温,油量。油量控制在4-5倍,油温以6-7成热最好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸虾时下刚飘起就捞出,不可时间太长。

(5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(入草果,肉蔻)突出香茅,孜然味。

本配方仅供参考,但是本人使用没问题,根据各地口味调整。欢迎点赞关注转发,下篇介绍香辣蟹。

 
 

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