蛤蜊蒸蛋的正宗家常做法(蛤蜊蒸蛋第一步千万不能做错)

 

美食君平时喜欢蒸蛋吃,但是蒸蛋技术不是很稳定,经常出现问题,不是没蒸熟就是蒸过头了有气泡,蒸10次只有2次满意的成果。

不服输的美食君秉持着对事物的尊敬和严谨的工匠精神,开始寻找各种蒸蛋秘诀。

 

功夫不负有心人,还真让美食君找到并学到了。蛋液和水的比例需要把控在1:1,然后记得过筛以及覆盖保鲜膜。

只要get了这三步get,你也可以蒸出美食君同款的嫩滑鸡蛋。

 

看!蒸好的鸡蛋细腻无孔,就像Q弹的布丁一样,无敌美味!

蛤 蜊 蒸 蛋

 

 

 

 

蛤蜊250g/鸡蛋3个/生抽10ml

香油/盐/葱花适量

 

1. 新鲜蛤蜊洗净后,沸水下锅,加一些料酒去腥,焯至蛤蜊壳张开。

 

2. 蛤蜊捞出摆盘,焯蛤蜊的水不要倒,放在碗中放凉备用。

 

3. 鸡蛋搅散后,加入等量焯蛤蜊的水、适量的盐搅拌。

 

 

3. 混合好的蛋液,用筛子过筛到盘中。

 

4. 盘子盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,凉水放入锅中,大火烧开,转中火蒸6分钟即可。

 

蒸蛋的时间可根据所用的餐具调整,美食君的盘子稍浅,所以6分钟就熟了。盘子深的要适当延长蒸制时间,拿捏不准的可以掀开锅盖检查。

 

撒上葱花、红椒粒与黑芝麻,吃的时候浇上生抽,美食君的馋虫又被勾引出来了。鸡蛋非常嫩,与蛤蜊同蒸,鲜味十足。

这菜造型好看,颜色诱人,小朋友一定会非常喜欢。美食君小时候还干过用蛤蜊壳舀鸡蛋吃的趣事呢,越吃越开心。

用了这个方法,蒸出来的鸡蛋果然就没有气泡,也不老了,人类的智慧真是无穷无尽啊。

1. 关于清洗蛤蜊 —— 蛤蜊外壳上可能会有泥沙,需要多搓洗几遍,或用小刷子刷洗,介意的朋友可以在焯熟后将肉挑出,只取肉与鸡蛋同蒸。

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