辣椒油的家庭制作方法配料(分享30年的辣椒油做法窍门)

炸辣椒油,直接泼热油就废了,面馆老板分享30年做法,比买的都香

在快餐店,最常见的调料就是醋、辣椒油。很多人都爱吃辣椒油,无论面条还是米饭,只要加一勺,颜色马上就红亮起来,诱人食欲,又香又辣,吃得特别过瘾。

 

不少人自己做过辣椒油,却感觉没有快餐店的香,而且还有一股糊味,这是为什么呢?

是方法出了问题。如果是直接泼热油,辣椒面会被烫糊,肯定是会发苦的。为了避免被炸糊,有些人加了些清水拌匀,这样确实不容易糊了,但辣椒面的香味出不来,味道还是不好。今天我就和大家分享做辣椒油的正确方法,喜欢吃辣的朋友一定别错过。

做辣椒油的方法,是和我家小区附近的一个面馆老板学的,他开了30多年的面馆了,每年要消耗几千斤辣椒油,都是他自己做的。

 

我是熟客,说喜欢吃他家的辣椒油,老板就教了我做法,回家试了试,比超市买的都要香。

【炸辣椒油】

准备粗辣椒面、细辣椒面、花生米、白芝麻、食盐、白糖、菜籽油、葱姜蒜、香料、高度白酒。

1、辣椒油的原料就是辣椒面,辣椒面有2种,粗的、细的,口感和味道是不一样的,粗辣椒面偏香,细辣椒面偏辣,所以2种混合使用,口味是最佳的。粗、细辣椒面按1:1的比例放入大碗中,加入高度白酒、食盐、白糖、十三香搅拌均匀。

 

2、花生米倒入锅中,小火炒熟,颜色变深后盛出,趁热剥掉外皮,用工具把花生米捣碎。把花生碎、白芝麻倒进辣椒面中,再次搅拌均匀。

3、切一些葱段、姜片、蒜末,再准备一些香料,比如花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等,家里有什么就用什么。

4、锅里倒入一些食用油,多一些也没关系,剩下的还能炒菜呢,味道特别香。加入葱段、姜片、香料,开小火炸一会儿,炸至香味浓郁,颜色金黄后捞出,关火。

 

5、把蒜末倒进辣椒面里,用筷子搅拌均匀,把炸好的香料油分3次倒进辣椒面中。第一次高油温,把所有的食材都炸熟。第二次中油温,激发出食材的香味、辣味。第三次低油温,让颜色更加红亮。

6、加入适量老陈醋,搅拌均匀后密封保存,放进冰箱里随吃随取,放一年都不会坏,颜色红亮,味道香辣,拌什么都好吃。

 

这个方法是不是很简单呢?制作时有几个细节要注意,会直接影响到辣椒油的口感和味道。

【技巧总结】

1、选用粗、细2种辣椒面。辣椒面的辣度也分微辣、中辣、重辣、特辣等好几种,根据个人的口味选择,建议微辣、中辣就可以,别弄得太辣了。

2、辣椒面用高度白酒拌一拌。用水拌,辣椒面会吸收水分,不容易炸熟,香味就出不来,还容易坏掉。而高度白酒具有很好的挥发性,在泼热油的时候会快速挥发掉,带走了热量,辣椒面就不会炸糊,还有去异增香的作用。

 

3、食用油建议用菜籽油,加香料炸一下,能增加油的香味,辣椒油才更香。

4、热油分3次倒入,如果一次性倒入油温太高,食材容易炸糊,而且香辣味也都随热气流失了,就不够香了。分多次泼油,可以锁住辣椒面、蒜末、白芝麻、花生碎的香味。

5、加入适量的老陈醋,可以中和辣味,感觉辣的朋友,可以用这个方法解决。

 

觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

  • 特别声明:本文内容由作者原创或互联网用户自发贡献,本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,如有侵权,请联系删除.
上一篇:水煮鱼的制作方法图片(厨师长教你做水煮鱼)
下一篇:河南菜馍的家常做法(菜馍配方及做法图解)
隐藏边栏