丝瓜炒鸡蛋的家常做法步骤(丝瓜炒鸡蛋胜过饭店的3步做法)

入夏后,丝瓜不知不觉中占据了我家饭桌的主导地位,丝瓜蛤蜊汤、丝瓜排骨汤、丝瓜炒虾仁、酿丝瓜等等,每天不重复。其中家人最喜欢的就是丝瓜炒鸡蛋,丝瓜翠绿、鸡蛋鲜嫩,二者搭配起来特别下饭。

 

有人说丝瓜炒鸡蛋做起来简单,丝瓜切切,鸡蛋煎成块,再把它们放一块炒炒就成。可您发现没有,这样做出来的丝瓜炒鸡蛋不是丝瓜发黑就是出水多,再者鸡蛋干巴巴的不够嫩。也许你会说丝瓜在这个季节水分足,又经过水洗,炒出来当然出水了。这个说法不完全对,丝瓜水分足,但是如果烹饪的方式不恰当,丝瓜出水后的口感很差。而且丝瓜出水了,必然颜色也会发黑,影响颜值。

 

如果您经常在外面吃饭肯定会发现,饭店大排档的丝瓜炒鸡蛋,放久了丝瓜也不会发黑,鸡蛋还是那么嫩,碗中也没有多少汤汁,这是为什么呢?我们吃丝瓜还有一种厚重的感觉,似乎比我们在家做的多点东西,可又说不清楚到底是哪里有区别。宝妈也是多次尝试得到了一些经验,做出来的丝瓜炒鸡蛋久放不发黑不出水。今天把做法分享给大家,希望能给大家一些帮助。其实做法简单,只要记住第一步不是放油,按照3个步骤走,做出来的成品比饭店的还要好吃。

丝瓜炒鸡蛋

 

食材准备:丝瓜2条、鸡蛋4个、蒜子、葱、生抽、淀粉、料酒、熟白芝麻、食用盐、食用油、辣椒、白糖

(1)我们挑选2条丝瓜,用刨子把皮削掉,然后把它们切成小段,再切成几瓣放入碗中。

 

(2)丝瓜中加入一点白醋和盐,再加水。用另外一个大碗盖住,隔绝空气。这样做的目的就是断绝空气和丝瓜接触,防止氧化发黑。

 

(3)我们取出鸡蛋,打入碗中,再加几滴料酒去腥。把鸡蛋搅拌均匀,倒入锅中滑成鸡蛋块后再放入碗中。

 

(4)我们把丝瓜挤掉水分后放入碗中,然后加入1勺淀粉。颠一颠碗,让丝瓜全部都裹上淀粉。丝瓜裹上淀粉后不易出水,这样锁住水分,吃起来口感更滑。

 

(5)锅中刷油(不粘锅也可以不加油),倒入丝瓜煎一会儿。等丝瓜表面的淀粉全部煎至透明、丝瓜变软后先给盛出来。

 

(6)热锅冷油,煸香辣椒和蒜末。这里多炒一会,让蒜子的香味被激发出来。

 

(7)倒入丝瓜,大火快速翻炒一会儿。这一步不要加水,丝瓜水分含量大,虽然被淀粉包裹着,但是还是会有一点点出水的,这些水分足够了。

 

(8)等丝瓜颜色变深后,我们倒入鸡蛋、食用盐、白糖,快速翻炒一会,撒点芝麻和葱花就可以盛出来了。

 

宝妈小贴士

文章开头我就提到丝瓜炒鸡蛋,第一步不是放油。只要记住3步走,比饭店大厨做的还好吃。现在大家知道是哪3步了吗?

①丝瓜去皮后放入盐水中,加点白醋泡一泡。丝瓜是漂浮起来的,所以我们用一个容器去盖住这个碗,让丝瓜不要接触空气,这样它不会氧化发黑。

②丝瓜用淀粉拌一拌,这样口感好,丝瓜出水量也大大减少。还有一种方法是我们把丝瓜先加1勺食用油拌一拌,然后再裹点淀粉。最后不要加油,直接在锅中煎一煎。

③鸡蛋的处理也很重要的,我们可以加点料酒去腥,再加一丢丢温水,这样鸡蛋炒出来多而且嫩、香。我们还可以用水炒蛋的方法来制作鸡蛋块,这样更嫩,口感更佳。

丝瓜怎么挑选?

①看丝瓜外观

不管是长丝瓜还是短丝瓜,或者是有棱无棱的丝瓜,我们挑选大小均匀的。丝瓜突然变细或者是变粗,最好不要采购,有可能是发育不良的,口感不好。

②捏一捏丝瓜

新鲜的丝瓜捏起来是有弹性的,按压一下能快速地反弹。如果是不新鲜的丝瓜,按压捏一下后反弹得很慢。

③看丝瓜外皮

看丝瓜头部,头部如果没有小花、发黑、腐烂,这样的丝瓜时间采摘太久了,不新鲜。我们看丝瓜的尾部藤,如果发灰、带霉状物或者腐烂也不要采购。

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