酒酿小圆子的做法窍门(酒酿小圆子好吃简单做法步骤)

在江浙一带,年夜饭的餐桌上离不开一道酒酿圆子,团子寓意着团团圆圆,酒酿圆子中的原材料有2种,一种是酒酿,另外一种是圆子,酒酿很多地方用的都是超市里买的包装好的酒酿,一般是白色的,但是江浙一到到了春节前后有一种特殊的“酒酿”制作完成了,这种酒酿是红色的,很多地方也叫它酒糟,这种酒酿发酵不是用白色的酒曲,用的是红色的红曲米,用红色酒酿做的酒酿圆子比普通的酒酿圆子多了一层美好的寓意,除了团团圆圆,还寓意着新的一年红红火火;

 

那这种红色的酒酿从何而来呢?随着生活水平的提高,很多传统文化并没有丢失,而是更好地被保存了下来,红色的酒酿和当地的习俗有很大的关系,江浙一带一般在每年立冬之后会开始酿黄酒,也被称之为“冬酿”,用今年新收的糯米,加上红色的红曲米,把一年的丰收酿成桌上一杯杯香醇的美酒,其实这个也算是米酒,只不过用的是红色的酒曲,做出来的米酒颜色就是红彤彤的,而且工序比普通的米酒要复杂一些,浸泡、蒸熟、晾凉、红曲米搅拌、发酵、打耙、继续发酵,一般2个月左右才能享用;

 

那为什么立冬过后才开始制作呢?立冬过后酿酒是有讲究的,因为气温低能有效抑制杂菌繁殖,在长时间低温的环境下发酵做出来的米酒味道会更好;我家立冬酿的米酒现在已经能喝了,把一个酒笼子放在酿好的酒缸里,酒笼子能避免酒糟进来,可以取出没有酒酿的米酒,这时候可以直接和,称之为“生酒”,味道有点甜甜的,苦味不会特别重,低温的时候生酒不容易变质,能喝到开春,尤其是在春节的时候,家里来了亲朋好友,品一盅自己家酿的米酒,犒劳自己一年的辛勤劳作,对来年充满期待;

 

开春过后,为了能长时间的保存米酒,要经过蒸熟,把酒放在干净的容器中煮开,晾凉之后封坛保存,煮开是为了再次杀菌,杀菌之后能更好的保存,这个时候的酒称之为“熟酒”,放置一段时间之后很多地方喜欢称之为“黄酒”,因为在保存的过程中酒的颜色会发生变化,从红色慢慢变成土黄色或者暗黄色;

 

米酒从缸里面取出来之后,会剩下很多酒糟,这些剩下的酒糟也有很多的用途,酒酿圆子就是其中的一种,除了酒酿圆子,还可以做酒糟馒头、酒糟排骨等等,今天就用这些红色的酒糟和大家分享一个酒酿圆子的做法,甜甜的带有淡淡的酒香,还可以适当加点干桂花或者是桂花蜜,酒香中带有点花香,闻着就醉人,喜欢的朋友可以试试!

 

【原材料】红色酒糟、小圆子、桂花蜜、干桂花、玉米淀粉;

【酒酿小圆子的做法】

1、做红色酒酿圆子的主要原材料就是红曲米酿的酒糟、适量的小丸子、一些桂花蜜和干桂花,玉米淀粉的作用是为了让酒酿更加浓稠;

 

2、锅中加适量的清水,加入小圆子,大火煮开之后,加少许清水,再次煮开,煮到圆子漂浮在表面,捞出来过凉水备用,这样处理过的小丸子口感会更加Q弹;

 

3、煮小圆子的时候另起一锅,加入红色酒糟和适量的清水,大火煮开;

 

4、酒糟煮开之后加入准备好的圆子和桂花蜜,大火煮开,煮开之后加入适量的玉米淀粉水,调成自己喜欢的浓稠程度;

 

5、关火出锅,撒上适量的干桂花点缀,好喝的红色酒酿圆子羹完成,微微甜,既有酒香,还有桂花香,味道特别好;最后祝大家在新的一年团团圆圆,红红火火;

 

红酒曲酒酿圆子的做法总结:

1、酒酿的用量没有要求,根据喜好添加,但是酒糟是有酒精度数的,喝过酒酿圆子千万不要开车;

2、想要酒酿圆子甜度高一点的可以加点冰糖或者红糖;

3、想要营养价值更好的还可以加点核桃碎和鸡蛋;

 

 
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