炸酱的做法及配料表(祖辈炸酱做法教学)

香菇是一个非常好吃,也非常有营养的食材,很多人都非常喜欢吃香菇,用香菇炖出来的鸡肉,用香菇炒出来的菜都有一股非常独特的味道,非常的美味。所以今天就跟大家用香菇和猪肉搭配起来做一道解馋爽口,非常下饭的美食,香菇肉末。这个香菇肉末做出来之后,既可以当作一道主菜,也可以当作打卤面的卤子。那么接下来咱们就一起去看一下这道香菇肉末的做法吧。

 

【香菇肉末】

【制作食材】猪肉,干香菇,小葱,食用油,大蒜,黄豆酱,甜面酱,蚝油,料酒,生抽,鸡精,白糖,老抽

【制作步骤】

1、首先准备一块带有一点点肥肉的猪肉,然后再准备10个左右的干香菇,三根小葱,4个大蒜。然后再准备适量的食用油,黄豆酱,甜面酱,蚝油,料酒,生抽,鸡精,老抽,白糖。以上这些提到的食材和调味料都准备好了之后,咱们就开始制作这道解馋爽口,非常下饭的香菇肉末。

 

2、把咱们准备好的猪肉先清洗干净,然后切成薄片,再把它剁成肉末,肉末要尽量地剁得细一点。做成肉末之后,咱们先把它放到一个干净的大碗中待用。

 

3、准备好的干香菇,要提前清洗两遍,然后用清水浸泡。干香菇用清水浸泡好之后咱们把它取出来攥干里面的水分。干香菇攥出来的水分不要丢掉,咱们等一下还要用。当香菇攥干水分之后,咱们把它放到案板上用刀先切成小长条,然后再切成小碎丁,切好之后咱们把它放到一个盘中待用。

 

4、小葱去掉老皮洗净切成葱花,然后放到一个碗中待用。准备好的大蒜去皮,切成蒜末。加入的食用油要稍微的多一点,差不多是平时炒菜两倍的量,等到油温差不多5成热的时候,咱们把切好的肉末放进去炒到变色。肉末变色之后,咱们加入香菇,葱和蒜末。

 

5、将它们翻炒均匀,炒出香味,然后加入一勺黄豆酱,一勺甜面酱,适量的蚝油,继续翻炒,翻炒均匀之后,咱们再加入一点点料酒去去腥,适量的生抽,鸡精,白糖调调味,再加一点老抽上色。

 

6、将它们全部翻炒均匀之后,咱们再把之前留下香菇水倒进去,然后用大火将汤汁煮开,汤汁煮开之后,咱们就可以出锅装盘了,装盘之后还可以撒上一点葱花点缀一下,一道非常美味的香菇肉末就这样做好了,赶紧准备食材去亲自尝试一下吧。

【小贴士】

1、准备的猪肉最好带有一点点肥肉,不要全部是猪瘦肉,如果全是猪瘦肉的话,吃起来口感会比较柴。

2、泡香菇的水不要丢掉,咱们在最后加进去会使香菇味会更加的浓郁。

3、炒这个香菇肉末所用的食用油要比平时炒菜的量多一倍,如果准备的肥肉比较多的话,加入的食用油也是可以少一点的。

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