红烧鸡爪怎么做好吃又简单家常做法(红烧鸡爪做法窍门)

鸡爪怎么做好吃?我们都知道,鸡爪本身没什么肉,但大家喜欢啃食它的过程,平常多囤一些,可以当作追剧小零食,那种感觉你懂的,最常见的泡椒凤爪、秘制凤爪、柠檬鸡爪等等,香辣爽口、耙软入味、麻辣带劲,让人不爱都不行,抛开买的零食,其实在家自己做鸡爪,一点儿也不难,只要掌握好技巧,同样可以成为爆款,喜欢吃鸡爪的小伙伴,可以按照这个方法试一试,用料精确,秘制独家红烧鸡爪,做法超简单。

 
 
 
 

红烧鸡爪是一道大众食谱,在八大菜系中,常常有它的身影出现,口味可烧成香辣,鸡爪 也称“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”,多皮、筋,胶质大,是它的特点,鸡爪虽然没什么肉,但是在南方很瘦欢迎,火爆程度可见一斑,这可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

 
 
 
 

红烧鸡爪

食材:鸡爪、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒

调味:生抽、老抽、油、盐,


1、准备300克鸡爪,以及一些用到的大料,鸡爪清洗干净,剪掉指甲,然后把一只鸡爪,切成三小块,装入盘中备用。

 
 
 
 

2、鸡爪凉水下入锅中,放入1勺料酒,4片生姜、一小把花椒粒,等大火沸腾后,再煮2分钟捞出,这一步主要为了去腥。

 
 
 
 

3、煮沸的鸡爪,捞出来用投凉,然后清洗干净,凉水可让鸡爪迅速降温,口感变得更筋道、更有韧性。

 
 
 
 

4、炒糖色,热锅中倒入食用油,放入10颗小冰糖,用中小火即可,边加热边用勺子敲碎,冰糖会融化慢慢炒出糖色,大泡过后,开始微微泛黄,泡泡变小,颜色加深。

 
 
 
 

5、这个时候倒入鸡爪、大蒜,翻炒均匀,让糖色均匀裹在上面,继续用中小火翻炒,让鸡爪达到上色的目的。

 
 
 
 

6、根据个人的口味,依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、半勺盐,卤料有八角2个、香叶5片、桂皮1块、草果1个、干辣椒8个,不吃辣味可以不放。

 
 
 
 

7、加入没过鸡爪的清水,当然,也可以用啤酒代替,大火煮沸后,转成小火慢炖约50~60分钟,然后改大火收汁。

 
 
 
 

8、香辣味的红烧鸡爪就做好了,一口咬下去,满满的胶原蛋白,吮指不丢手,一锅很快就被消灭干净。

 
 
 
 

这样做的红烧鸡爪,比买得强多了,首先是新鲜,在家里自己做,真材实料,没有乱七八糟的添加剂,就连孩子们也抢着吃,当然,有孩子吃别放辣椒,喜欢可以试一试。

技巧总结

1、鸡爪要焯水去腥,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子,有浮沫记得撇去。

2、调味中老抽、生抽和蚝油,都有咸味,所以放了半勺盐,如果你口味重,可以适当增减。

3、鸡爪的酥烂程度,跟时间有很大的关系,喜欢软糯就多炖会,喜欢有韧性就少炖会。

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