香叶在调料中的作用与用量(香叶香料起什么作用)

香叶能去腥吗?增加什么香味呢?

 

前面文章聊了一些香叶的知识点如下:

香叶是一种调和香料;

香叶是清香型配方中主力军,同时也是浓香和重口味麻辣配方中不可缺少的香料;

香叶是白卤水里香料之一;

香叶的防腐和杀菌就是一个传说和笑话;

香叶要出香必须要二次加工才能实现。

今天再聊聊香叶其他作用。

经常听到香叶能去腥,那么就想认真的问下,香叶真的能去腥吗?那么请问香叶去腥的原理是什么呢?谁能回答一下?

我认为,如果说香叶能去腥,那么能力相对白芷,草果,生姜,白蔻,木香,甚至八角桂皮等来说太渺小了,几乎不知道一提,如果要说这种去腥的原理,那就是用香叶的香气来掩盖食材的异味和腥膻味,随着香叶的香味挥发,食材的异味和腥膻味就又暴露了出来了。

香叶能去腥吗?增加什么香味呢?

 

那么香叶增香如何?有增香作用,还是香叶的主要功能之一,只不过它增加是清香味道,而这种清香味道是上浮型的,它主要给食材表皮或表面提供香气,也就是人们说的飘香,这就是为什么有些带皮食材和烧烤料里使用香叶的原因。

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