白菜干煲汤的功效与作用(白菜干煲汤有什么好处做法)

炎热的夏天到了,想要清热降火,炖一盅菜干猪骨汤,正是享用时令美食的时候。

菜干猪骨汤,是广东特色名菜,也是广东人非常喜欢的一道家常菜。

【时令美食】炎炎夏日,在家炖个菜干猪骨汤降火,是广东人的最爱

白菜干能养心调血,除烦止渴,有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。炎炎夏日,用白菜干来炖汤,正是时候。

白菜干炖猪骨,是广东人非常喜爱的一道家常菜,这个汤会不会很难做呢?下面,老郑就来为大家分享一下这道家常菜:菜干猪骨汤。

介绍菜干猪骨汤之前,让我们先来了解一下白菜干。

白菜干是怎样做的?

白菜干,是小白菜晒成的菜干。这种菜干,深受广东人喜爱。

小白菜品种繁多,广东人晒菜干却喜欢用白梗细长的小白菜。这个品种的小白菜,平时用来清炒,菜味比较淡,吃起来的口感一般,不如青梗的好吃。

每年冬季,经过霜冻以后,新鲜的小白菜采摘回来,将其老叶子剔除,用清水把叶子上和叶梗上的污物清洗干净。家中烧一大锅开水,把洗净的小白菜放入开水里面汆烫至7-8成熟,捞起晾晒。

冬日的阳光不像夏天一般猛烈,需要晾晒几天才能干透。而冬季白天和夜晚的巨大温差,却正好可以使菜干像腊肉一样,经过晾晒而产生出更好的香气。

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炖汤的白菜干应该怎样处理?

白菜干用来炖猪骨汤,在炖汤之前,白菜干应该怎样处理呢?

①清水浸泡

白菜干晒得很干,炖汤之前要先将其泡软,经过清水泡软以后,白菜干在炖汤的时候,才比较容易散发出它特有的香味,融入汤水之中。

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用一个大盆,准备两三棵白菜干,将其放入盆中,加入适量清水把白菜干淹没,常温浸泡一个小时左右,菜干就基本上已经泡软、泡透了。

从下图中,我们可以看到,泡透了的白菜干,已经比原来涨大了将近一倍。不但叶子已经散开,连菜梗也变成了白色,逐渐恢复了原来的样子。

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②清水冲洗

白菜干泡好以后,我们需要将其清洗一下。在晒菜干的时候,因为菜干在半干半湿的情况下,会散发出很大的气味,引来一些小蚊虫叮咬。而有一些小蚊虫,则会残留在菜干里面,和菜干一起晒干。所以,我们要把泡发的白菜干清洗一下,才能够保证菜干更加干净。

经过一个小时浸泡的白菜干,在炖汤之前,还要再进行进一步的处理。

③分段切好

为了使白菜干更加容易出味,我们还要把它切一下。这样做,除了容易出味以外,还有一个更大的好处。

白菜干经过炖煮以后,菜叶变得软滑,同时还保留着菜干的香气。软滑的菜叶已经切成小段,食用起来比较方便,食用的口感也更加好。

菜梗部分的粗纤维比较多,无论怎样炖煮,始终都是硬的。炖煮过后不但依然很硬,而且还没有什么味道,吃起来口感并不太好。

所以,泡发以后的白菜干,我们可以把菜叶部分切得比较碎,菜梗部分留成长段,菜头部分口感最差,十分硬,可以将其舍弃。

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经过3个步骤的处理,白菜干已经泡发、清洗干净和切好,这时候的白菜干就可以用来炖汤了。

炖汤的猪骨怎样选择和处理?

炖汤的猪骨,最好选择前排骨、扇骨或者筒骨。这几个部位的猪骨,肉质比较细腻,炖好汤之后,不但汤好喝,肉也好吃。

如果没有这几个部位的猪骨,也不必强求,只要是猪骨就可以了。但是,有一个细节必须要注意。

在大城市的市场里面买猪肉,肉档是比较讲究的。除了干净卫生以外,猪的各个部位都分割得非常细致。

而在一些小县城的市场里面买猪肉,情况就大不一样了。老郑居住的县城就是如此,卖肉的肉档,不但猪肉分割不够精细,而且卫生条件也不如大城市的市场里面做的那么好。

下面两张图片,分别是处理前受污染的猪骨头和处理后干净的猪骨头。

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猪骨头上面沾上污垢,可以用菜刀把受污染的部分切除。

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选择合适的猪骨头,细心处理干净。用干净的食材来炖汤,才能够炖出好喝的汤水。

白菜干猪骨汤炖汤步骤:

家庭版的炖汤其实非常简单,只需要把准备好的食材,放入炖盅里面后,加水炖煮即可。

①摆入菜干

菜梗部分比较硬,口感不好,所以把菜梗放在炖盅里面最下层。然后再把切好的菜干叶子部分铺在菜梗上面,接着开始进入下一步。

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②加入猪骨

处理干净的猪骨头,将其摆放在菜干上面,尽量摆放均匀、平整(做这道汤的时候,家里正好还有鸡脚,于是就把鸡脚斩成小块,也放入炖盅里面一起炖汤)。

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③加水炖汤

炖盅内的食材已经码放平整,这时候只需要加入适量清水,就可以开始炖汤了。

水要用冷水,这样才能够使食材在缓慢升温的过程中,逐步释放其内含物质。如果炖盅加入热水,则会导致猪骨上面的猪肉迅速收缩,影响后期成菜的口感。

加入清水的量,以稍微浸没食材为标准即可。

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炖盅里面加好水后,把炖盅放到加好水的电炖锅里面,炖煮4个小时,一盅完美的白菜干猪骨汤就炖好了。

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汤勺里面加入适量食盐,与汤水混合后,食盐迅速溶化。最后的步骤,是撇去汤水水面上的浮油,以减少油脂的摄入。这样做不但是符合了低脂健康饮食的标准,同时也能够使汤水不油腻,口感更好。

白菜干的其他做法:

白菜干除了和猪骨一起炖汤以外,还可以炖猪肺。白菜干炖猪肺,也是非常可口的一道汤。

白菜干的做法多种多样,除了可以炖汤以外,还可以做:菜干蒸排骨、菜干蒸肉饼、菜干肉馅包子、菜干煎饼等等,各种不同的吃法,灵感和口味因人而异。

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