大蒜长了绿芽还能吃吗

小时候,家里的大人对“发了芽”的食材,都会进行严肃处理——扔进垃圾桶,生怕吃了中毒。

大蒜发芽之后,还能吃吗?

图片来源:giphy

比如马铃薯(俗名土豆)。

但是到了大蒜身上,情况就不太一样了。

大蒜发芽?能一下子吃到大蒜和蒜苗两种调味料,挺好!

凭什么发芽的土豆不能吃,发芽的大蒜就可以?

大蒜发芽之后,还能吃吗?

 

马铃薯发芽不能吃

因为它是“发芽”食物里的特例

 

马铃薯属于“茄科”植物,这类植物中或多或少都含有一定量的龙葵碱。

正常情况下,马铃薯中龙葵碱含量较少,每100g成熟马铃薯含龙葵碱仅5~10mg;可未成熟的(皮呈青紫色)、发芽的马铃薯含龙葵碱增至25~60mg,甚至高达430mg。

大蒜发芽之后,还能吃吗?

 

龙葵碱具有一定的腐蚀性、溶血性,对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用,不小心吃了发芽马铃薯的人,可能会出现昏迷、抽搐,甚至是因呼吸中枢麻痹而死亡。

所以,发芽、发青的马铃薯,是绝对不能吃的。

大蒜发芽之后,还能吃吗?

 

大蒜发芽后能吃,就是口感不太好

 

⚠️先明确一点:

大蒜发芽并不会产生什么有毒有害物质。

大蒜发芽之后,还能吃吗?

 

大蒜的蒜瓣,其实是它的小鳞茎,主要作用就是贮藏营养物质和水分;而大蒜发出来的“芽”,就是传说中的蒜苗。

大蒜发芽之后,还能吃吗?

 

大蒜一旦开始发芽,就意味着鳞茎开始供给养分和水分给胚芽;根据能量守恒定律,鳞茎里的水分和养分也会相应减少。

*能量守恒定律:能量既不会凭空产生,也不会凭空消失,它只会从一种形式转化为另一种形式,或者从一个物体转移到其它物体,而能量的总量保持不变。

所以,发了芽的大蒜能吃,营养成分也和之前相差不大,只是口感比较干瘪而已。

但万一发现大蒜发芽,而且上面长有霉烂的斑点……

不要吃,也不要拿来做腊八蒜。

大蒜发芽之后,还能吃吗?

 

它已经遭到了霉菌的污染变质了,根本挽救不回来,就让它去该去的地方吧。

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