姜薯的功效与作用与主治(姜薯和什么搭配最好胃不好的人能吃吗)

姜薯,只有在潮阳和惠来的部分滨海地区的山地种植。其中,最出名的是潮阳河溪镇上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑,薯大肉白,粉泥粘连,品上质优。

「潮汕美食」潮阳姜薯出名了,原来它这么厉害!

 

功效:温肺、益乳、益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤、通血。

传统习俗

制作成甜姜薯.潮汕人特别是潮阳人喜欢吃姜薯。除夕围炉,几道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初一,亲朋登门拜年,主人便会煮一碗姜薯片汤招待。按照潮阳民间习俗,客人可以辞却别的款待,唯独这碗姜薯汤非吃不可。因为它表示主人对来客的敬重。过去,新娘过门第二天早晨,也要吃一碗家婆或小姑特意为她制作的甜薯汤。姜薯汤,在潮汕人的心目中,不只是一般的食品,它象征着甜蜜、美满,也象征着吉祥和幸福。

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姜薯桃

它是用潮阳特产姜薯煮熟碾成泥状,再加入面粉和成面团,然后再包上甜豆沙馅整成桃形,再喷上些许食用红色素做成寿桃。为美观用加绿色的面团做成桃叶点缀。随后将它们蒸熟。另外用莲藕、芋头、莲角、南瓜、蔬菜和果仁等食物在盘上作假山和桃树的造型。

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姜薯传统吃法

姜薯酵

潮汕人吃姜薯,是很有讲究的。把姜薯削成薄片,放到沸水中煮片刻而成薯片汤,汤中的薯片微微卷曲,吃起来清香爽滑;把姜薯切成薯块,加白糖和猪油用文火慢煮而成的焖姜薯,吃起来甜润可口;把姜薯炊熟后捣起成泥,拌上糖、舺,做成桃、杏、柿等五种果品的形状,随时蒸热可吃。这种姜薯五果,用于喜宴,往往是宾客们交口赞誉的一道素菜佳品。

另外,把姜薯切成小块作为肉类配料,加上盐等配料,薯块香松,别有一番滋味。再是把姜薯在特制的磨钵磨成薯泥,因姜薯松脆,磨后还存有粒状,适应烹煮姜薯丸,蒸姜薯酵则赚粗糙,姜薯丸香脆滑润。

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另一种制法是渗入白糖绞成泥浆,薯泥很粘,不知情者以为蒸熟后会粘齿塞喉。奇怪的是把薯泥放在器皿蒸熟后没加酵母菌而成姜薯酵,它松而不粘,比蛋糕还爽口。形、色、香、味俱全,状如凝脂。凝脂是什么样子呢?《诗经》有说美女“肤如凝脂”,那姜薯酵就像美女的肌肤一样惹人喜爱。其实姜薯酵色更洁白,而且清香甜美,令人口馋垂涎。

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还有一种吃法就是在过年的时候,在汕头这边很喜欢在过年的时候吃火锅,姜薯也可以作为火锅的汤底,一般都是买一些羊肉或者买一只鸡,然后这这个里面加上姜薯可以使得汤底变得很粘稠,而且时间煮久的话,姜薯就会融化在汤里面,不仅口感好,而且对小孩的脾胃很好。另外可以将姜薯洗干净后,直接用水煮开,下点盐和配料,捞起来刨去皮后吃,也是很美味的,百吃不腻。

羔烧姜薯

【主料】:刨白姜薯750克

【辅料】:葱珠15克

【调料/腌料】:生油500克(耗油100克),白糖500克

【制作过程】 :将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起;用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用;把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。

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【特点】: 色白透明,香甜可口。

白玉甘甜姜薯

【原料】:刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。

【做法】:将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起。用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用;把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。

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【特色】:色白透明,香甜可口。

反沙姜薯

【主料】:刨净姜薯750克,白糖500克,青葱40克,生油1000克(耗油100克)。

【做法】:先将姜薯用刀切成4厘米长的块状,用清水浸洗,捞干候用。

青葱洗净,用刀切成细珠状待用;将油鼎洗净烧热,倒入生油,候油温约180摄氏度时,把已切好的姜薯放入鼎内用中火慢炸,边炸边搅匀,炸至熟透(注意炸时要保持姜薯为白色)捞起;

把炒鼎洗净,放入清水100克,然后放入白糖,用慢火煮(在放糖后,要防止糖粘鼎底,要经常搅匀,才不会焦鼎,否则会影响色泽和质量)。

候糖煮至全溶化,鼎内的糖起泡状,就马上将鼎调离火位,用鼎铲搅拌,同时放入葱珠再搅匀;搅至糖稍变白时,将已炸好熟的姜薯倒入,再用鼎铲在鼎内进行翻转,翻转至每块姜薯都均匀地粘上糖胶,并且变白色为止。用餐盘盛着即成。

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【特点】:色泽白中带绿,质地外脆内粉。

银杏姜薯

【主料】:姜薯半斤、白果四两、糖一杯。

【做法】:白果去壳后,放落滚水中煮十五分钟。取起去心去衣,洗净滴干水,加糖腌过夜。用糖腌后较可口,不用也可以;姜薯刮去皮,洗净切薄片。未煮前可浸在清水中,以免变色;把水19/4杯煲滚,放下白果及腌白果的糖煲滚,慢火再煲十五分钟,放入姜薯煲月念,约煲五分钟,视乎姜薯厚薄而定。

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