鱼胶怎么炖最有营养(鱼胶搭配什么效果最好)

很多人兴致勃勃的买来鱼胶,在炖煮前没有去腥的程序,导致腥味太重,吃不下去,白白浪费了一锅胶原蛋白。今天我们来聊一聊鱼胶去腥的问题。

 

1

从源头上去腥

 

1、老胶腥味轻,新胶腥味重。鱼胶长期放置后,腥味成分逐渐挥发,炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候,尽量选择老胶。

炖鱼胶不腥的终极秘诀!照着做不腥不腻,营养价值超高,竟如此简单~

 

2、挑选公鱼胶,腥味比母鱼胶的淡些。

 

3、鱼胶里面一丝丝的黄油,那就是腥味的源头。鱼胶先泡一个小时变软后,把表面黄油清洗干净,然后根泡发3~10小时。

 

2

葱姜去腥法

 

方法一

 

1、锅内煮刚好没过鱼胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的鱼胶。

 

2、滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行。

 

3、春夏季需浸煨三次,秋冬季则需浸煨五次。稍凉后将鱼胶过水,然后在炖煮。

 

方法二:

 

先把鱼胶洗干净,用清水泡一个晚上(夏天要放入冰箱里保鲜哦),中间换一、二次水,第二天,用葱、姜和料酒煮一下,煮开5分钟就可以了。然后拿出来洗净,再炖就没有腥味了。

 

方法三:

 

放适量姜片、葱和料酒,煮一大锅开水,让其自然凉下来后,放入鱼胶泡一个晚上后。洗净用保鲜袋装好放冰箱急冻,想吃多少就拿出来解冻就行了。

 

3

山楂去腥法

炖鱼胶不腥的终极秘诀!照着做不腥不腻,营养价值超高,竟如此简单~

 

炖煮鱼胶的时候放几片山楂,就在药店就有卖,很便宜,腥味减少很多很多,还有一点山楂的味道,非常好。

 

4

桂圆红枣去腥法

 

炖煮鱼胶的时候,只要添加桂圆,或者红枣,或者一点当归,可以把腥味降到最低。

 

5

花旗参去腥法

 

鱼胶在炖的时候放一点花旗参,也可以减少腥味。

 

6

油炸去腥法

 

把没有泡发的鱼胶,在100℃的油里,小火炸1~2分钟,也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶,就是用油炸的工艺干制出来的。

 

7

茶叶

炖鱼胶不腥的终极秘诀!照着做不腥不腻,营养价值超高,竟如此简单~

 

将鱼胶浸泡清洗处理后,加入茶叶和水,在锅中一起合煮,煮开后捞出鱼胶,再将鱼胶用清水漂洗干净,多次循环处理后,可有效去除鱼胶的腥味,就能做出各种没有腥味或腥味很淡的鱼胶炖品或者菜式。

 

鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成,所以难免还是会有一股鱼的腥味,对于沿海地区的小伙伴来说,这点腥压根没什么!如果你可以接受一点腥味,就尽量别去腥,这样才能达到营养最大的发挥。

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