猪小肚煲汤放什么材料好(猪小肚煲汤做法大全)

三神小肚汤,不能忘怀的,童年的汤

 

人的一生有两个阶段是终生难忘的,一是自己小的时候,二是孩子小的时候,食物会让这两个阶段成为无缝链接的传承,小时候妈妈给我吃什么,当我成为母亲时,会不自觉地让孩子重新体会我的饮食。

三神小肚汤,便是陪伴着我童年的饮食,而我的孩子,从小也是喝着三神小肚汤长大的,这大概不只是我们一家的饮食习惯,是整个闽南地区,亦或是泉州人的习惯吧。

三神小肚汤,不能忘怀的,童年的汤

 

三神小肚汤给我的回忆是美好的,当年我们三兄弟,争抢着吃,把芡实、淮山、茯苓全部吃光,那滋味真的很甜蜜,永远也不能忘。

而我的孩子,总得三骗四骗,才喝一点点汤,而就是这点汤,我还得变着法子,让它变成一碗面线,或是煮成一碗咸粥,然后才能成功落入孩子们的肚子里。但我想,当他们为人父母的时候,还是会把三神小肚汤给传承下去的。毕竟,这是泉州人的饮食习惯,是作为一名泉州人最开始的饮食方式。

三神小肚汤,不能忘怀的,童年的汤

 

三神小肚汤是治疗小儿厌食症的闽南偏方,由于三神都是五谷杂粮,对人体益处颇多,所以可以长期食用,三神中的芡实、茯苓有益气健脾、和胃补中的功效,而淮山,有时也可以换成薏仁,祛湿健脾相当好。

猪小肚是猪肚吗?非也,猪肚是猪的胃,而猪小肚是猪的膀胱,猪小肚的肉质比较糙,没有猪肚的香嫩,但小儿的良药,却非猪小肚不可,因为猪小肚有止渴、缩尿、除湿、清热利湿、益脾补肾的效果。

前两天和先生谈起这道童年的菜肴,我问他有没有吃过?他说:那肯定有,不过忘了是啥滋味了。

既然忘了,我们今天就来回味回味。

 

【三神小肚汤】

一、准备食材:

猪小肚一个、三神——茯苓10g、淮山10g、芡实10g。

三神小肚汤,不能忘怀的,童年的汤

 

猪小肚,要买公的,分辨公猪的猪小肚,就看小肚上是否有一颗珠和一根肉质紧实的尿管,这是徐先生(我妈)教导的,我遵命行事,在此言说仅供参考。

三神小肚汤,不能忘怀的,童年的汤

 

二、操作过程:

1、猪小肚清洗干净,去掉多余的油脂;

三神小肚汤,不能忘怀的,童年的汤

 

2、用地瓜粉和盐抓拌搓洗,表面清洗干净后,翻面,同样的方式抓拌搓洗,然后冲洗干净;

三神小肚汤,不能忘怀的,童年的汤

 

3、徐先生教导我,要用刀脊在猪小肚上面,前后左右共敲打100下,我有敲肉的工具,直接将小肚的肉质给敲散了;

三神小肚汤,不能忘怀的,童年的汤

 

4、三神浸泡一小时,一小时后将三神灌入小肚里;

三神小肚汤,不能忘怀的,童年的汤

 

5、再用牙签封口;

三神小肚汤,不能忘怀的,童年的汤

 

6、冷水下锅,少许料酒,焯水1分钟,去掉腥臊和浮沫;

三神小肚汤,不能忘怀的,童年的汤

 

这边传达一下徐先生的原话:少许的料酒一起焯水可以去除小儿的疳积,无碍;

焯水后,冲洗干净;

三神小肚汤,不能忘怀的,童年的汤

 

7、放入炖罐中,清水没过猪小肚;

三神小肚汤,不能忘怀的,童年的汤

 

放入炖锅中,隔水炖45分钟;

三神小肚汤,不能忘怀的,童年的汤

 

45分钟后出锅。

三神小肚汤,不能忘怀的,童年的汤

 

如果是喝汤,那么加入少许盐即可干了,今儿是我俩老顽童回味童年,于是将猪小肚剪碎了,连同三神一起上桌开吃。

猪小肚的肉质已经敲散,吸收了三神的粮食味,而三神又吸收了猪小肚的肉味,互通有无,好吃极了。

三神小肚汤,不能忘怀的,童年的汤

 

先生喝了一口汤,看着我说:原来很美味哦。

回味童年,当然很美的。

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