黄鳝怎么处理比较干净(黄鳝怎么处理处理方法)

黄鳝好吃腥味重,大厨分享技巧,谨记2个步骤,又香又嫩无腥味

黄鳝,也叫做鳝鱼,说实话小时候第一次见到这东西的时候,吓得我腿都软了,因为它长得太像蛇了。大人们吃的时候,还喜欢叫上我一起,但实在是太过恐惧,小时候愣是连一口都没尝试过。

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长大之后,和朋友们出去吃饭,这才感受到了黄鳝的美味,吃进嘴里味道太妙了。肉质鲜嫩细腻,而且特别肥美,让人沉浸在这种美味中,无法自拔。除了好吃以外,黄鳝中维生素、蛋白质、矿物质等各种营养物质,含量也都十分丰富。

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黄鳝虽然好吃,但是土腥味也是比较重的,自己在家做要是操作不正确的话,做出来很容易有腥味,特别影响口感。那么究竟要怎么做,才可以将这土腥味去除呢?大厨分享技巧,只需要记住2个步骤,又香又嫩无腥味。

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【红烧黄鳝】

食材:黄鳝、姜蒜、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、生粉

1、黄鳝买回来之后,第一步当然是处理黄鳝,将其清洗干净。首先我们将其内脏等部分去除,接下来往黄鳝中倒上适量的盐、生粉,开始不停搓洗。

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2、这一步是非常重要的,搓洗一段时间之后,直至表面摸起来没有粘液,也就可以了。粘液是土腥味的来源之一,因此我们一定要处理好,把粘液搓洗掉之后,再用清水彻底冲洗干净即可。

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3、接下来我们把洗净的黄鳝,切成段状,接下来往其中加上料酒、胡椒粉,抓匀之后进行腌制。腌制这一步也是必不可少,差不多10——15分钟之后,我们再用清水洗净,这样将其放在一旁备用即可。

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4、接下来把姜蒜这些切好,起锅烧油,把姜蒜放进去爆香,然后放入黄鳝继续翻炒,炒制片刻后加上生抽、料酒、老抽,然后再多放一些白糖,将其炒匀之后,加上充足的清水,盖上盖子开始炖。

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5、大火把水煮开后,再用小火继续炖15分钟,最后来一点盐、胡椒粉,大火收汁后即可出锅。

红烧黄鳝要想好吃,去腥是最关键的,用上我这样的方法做出来的黄鳝,别提多美味了,各位一定要在家尝试一下,记得白糖多放一些哦。

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烹饪技巧:

黄鳝好吃腥味重,只需掌握2个窍门就可以了,第一个是用盐和生粉搓洗,把表面的粘液搓洗下来,第二个是用胡椒粉、料酒腌制一下,也可以去除腥味。

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