生木耳可以直接吃吗(生木耳不煮可以吃法怎么吃才安全)

我和家人都是非常爱吃木耳的,凉拌、爆炒、和馅儿等等,做法简单而且好吃。而且木耳蛋白质含量比较高,还富含钙、铁等微量元素,尤其是铁的含量比较丰富,被称为食品中的含铁冠军。以前虽然从未区别生、熟的吃法,但是都会焯水之后再吃,目的是消毒。没想到这样吃是对的。

其实木耳在种植的时候就进行了区分,直接入口食用的和需要晾晒之后再泡发食用的会分开种植。因为要接受的光照和水分都是不同的。鲜食的木耳颜色会更深一些,肉质厚嫩,胶质多,生吃非常爽口。相反,干木耳的颜色相对来说会浅一些,口感自然也不如鲜食的好,虽然泡发好了,但也会比鲜食的硬一些,因为已经流失了一些胶质。从价格来说,如果干木耳50元一斤,那么鲜木耳的价更高,达100元一斤。

一般的鲜木耳不能生吃,因为含有一种毒性物质,就是“卟啉”,吃了以后容易出现过敏反应,比如皮肤瘙痒、红肿,严重的可能会出现皮疹或者水泡等。有些特殊人群,会对胃肠道造成一些不适,所以一般不建议生吃木耳。在木耳中含有黑木耳多糖,经过高温烹煮后能够提高黑木耳多糖的溶解度,被人体吸收利用,从而提高机体的免疫力。

我们在市面上常买到的多半是干木耳,鲜食的木耳目前不常见。

记住一条原则:“焯水”+“即泡即食”,肯定是安全的。

木耳是分生熟吃法的,吃不对会中毒的,你吃对了吗?
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