绵白糖和白砂糖的区别和功效(绵白糖和白砂糖哪个好)

记得之前看《奇葩说》,马东有一句话蘑菇酱深以为然——“心里有很多苦的人,一丝甜就能填满。”

疫情期间,诸多不易,心情不好的时候,总想要吃一点甜食来抚慰心灵。做菜的时候,也总喜欢加一些糖,提鲜提味。

 

白糖是我们生活中常见的调味品,按照种类又分为白砂糖和绵白糖两种。这两种糖从外表来看是很容易区分的,但是用法和区别很多人却搞不清楚,所以今天我们就来一起了解一下绵白糖和白砂糖吧~

绵白糖和白砂糖有什么区别?

1.制作方法不同。

白砂糖是以以甘蔗、甜菜为原料,通过榨汁、过滤、除杂、澄清、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥等工序后得到。

而绵白糖则是以甜菜为原料,或是以白砂糖、原糖为原料经过溶解后重新结晶而成的。

2.外观不同。

绵白糖的质地柔软,颗粒较小,洁白如雪,细腻柔软,而且容易融化。

白砂糖的颗粒较大,颗颗分明,质地跟沙子差不多。

3.味道不同。

绵白糖的甜度要比白砂糖更高一些,白砂糖的甜味不发腻。

造成这种情况主要有两个原因:

一是绵白糖在制作的过程中添加了2.5%的转化糖浆,所以味道会更甜一些;二是因为相对于白砂糖来说,绵白糖更容易融化,所以舌头上的单位味蕾能够跟更多的糖接触,所以我们会觉得绵白糖更甜一些。

4.用法不同。

绵白糖的甜度高、易融化,所以炒菜或拌菜的时候加一些可以提鲜增味;也适合用来红烧或作糖醋美食。

蘑菇酱小贴士:

白糖用于烹饪时温度不能过高。炒糖醋味菜时,如糖醋鱼等,在放盐之前放糖,味道会更好。

而白砂糖的甜味纯正不发腻,而且不容易融化,所以一般用于甜点装饰或甜点制作。

如何挑选优质白糖?

1.购买散装白糖时:

①看颜色

不管是白砂糖还是绵白糖,都应该是颜色洁白有光泽,若是白糖的颜色发黄或夹杂黄色的颗粒,说明白糖的质量不佳。

②看形状

优质的绵白糖或白砂糖,应该是颗粒均匀无结块,干燥而且不黏手。

③闻味道

品质好的绵白糖或白砂糖闻起来应该有一股蜜糖的清甜味道,若是有酒味、酸味或其他味道,则说明白糖是劣质白糖。

2.购买袋装白糖时:

其实购买袋装白糖,方法很简单,记住两组数据就可以了,白砂糖的标准号是GB/T 317-2018,绵白糖的为GB/T 1445-2018,有这两个编号的白糖,为符合国家标准生产的优质白糖。

另外在购买白糖的时候,我们要看一下生产日期,一定要购买最新生产的白糖,品质会更好一些。

总结

不管是白砂糖还是绵白糖,都含有一定的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质,适当食用可补充人体的能量。

但是在这里还是要提醒大家,白糖每人每天的摄入量不要超过30克,孕妇、儿童和患有高血压、糖尿病、高血脂等疾病的人群,一定要严格控制摄入量。

白糖开封后应该放入密封的容器中,隔绝与空气接触,不然白糖会吸收空气中的水分,迅速融化结块,影响口感。

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