怎样炖羊肉好吃又简单(炖羊肉怎么炖最好正确做法最佳方法)

我们总要吃点好的,大鱼大肉那是少不了的,水饺,蒸菜那是少不了的,“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉”等,最后,各种小零食那也是少不了的。
 

 

其实天冷了更适合吃一些炖菜,想象一下,屋外飘着洁白的大雪,在屋里面的大锅里,咕嘟咕嘟地炖着羊肉,香气顺着窗户往外飘,捂都捂不住,满院里都是香味,真的是让人馋的流口水。

在冬天里,我们要多吃一些羊肉,既能增加人体热量,抵御寒冷,也能增强免疫力,而且羊肉的营养价值特别高。

说起炖羊肉,新疆那边的吃法,才是最简单实惠的,不用放太多调料,新鲜的羊肉快刀切成段,直接凉水下锅,炖出来的羊肉又鲜又嫩,吃起来还不膻。

现在很多人在家炖羊肉,都喜欢放很多大料,企图掩盖羊肉的腥膻味儿,其实那样做是不对的,我们炖羊肉要学会做减法,调料越少,那味儿才越鲜。

其实炖羊肉说起来很简单,那如果里面的细节处理不好,炖出来还是不入味不好吃,今天就给大家分享一下炖羊肉好吃又解馋的小技巧,下面就一起来看看吧。

1.炖羊肉要凉水下锅

处理好的羊肉,一定要凉水下锅,开小火慢炖,随着锅中温度的升高,锅里面会有些许的血沫出现,这个时候,我们要用勺子及时的撇出来,边炖边撇去血沫。

这样才能更好地去除羊肉里面的腥味,煮三到五分钟,然后捞出来用温水清水干净,再次加入清水下锅,这样炖出来的汤会更鲜。

如果我们想要喝清汤,就一定要用小火炖,如果想要喝浓一些的汤,那就要大火炖,在羊汤变白之前,最好不要往里面再加水,如果中间加水,羊汤的鲜味就会大大的减少,所以炖的时候,最好把水一次性加够。

当然也可以根据自己的喜好,放一些切成块的白萝卜或胡萝卜。

那么炖羊肉的时候,要不要放大料,如果是喝清汤只需要放一到两片白芷和姜片,大葱段就可以了,其他的比如桂皮,香叶,花椒,肉蔻,小茴香等,就不需要再放了。

在羊肉快要炖熟的时候,加入少许白胡椒粉和食盐调味,再炖10分钟就可以开吃了。

2.羊汤怎样熬才好喝?

一碗好的羊肉汤,既要鲜又要浓,那当然离不开羊骨头,我们可以提前把羊骨头放入清水中,加10几粒花椒,浸泡两到三个钟。

这样可以更好地去除里面的血水,中间可以换几次水,一直到水变得清澈就可以了,然后把羊骨和羊肉一起下锅炖。

加入两片白芷就可以了,白芷既可以增加羊肉的香味,也能更好地去除里面的腥味,其他香料就不用再放了。

当然里面可以适当的加入少许白醋,这样可以使羊骨里的钙质更好的释放出来,再加几片生姜,可以更好的去腥。

炖羊汤切忌放大料,俗话说:猪不椒,羊不料,还是有一定的道理的。

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