陈皮的制作方法和步骤(陈皮原料及最佳配方)

今天我要告诉大家,橘子蒸一蒸,没想到作用这么大,没错没错,就是你手上的橘子、橙子、还有柑,今天看完这篇文章后不要再丢了。

 

 

一两陈皮、一两金,百年陈皮赛黄金,不知道大家

有没有听说过,上次我和大家分享的橘子皮和橙子皮都可以做精油,一点都不浪费,所以嘛,经常有好多粉丝说我分享的文章、视频都是个宝。

正宗的陈皮需要三蒸10晒以上,经历的时间需要非常、非常久,那么今天我和大家分享制作陈皮的办法,完全是属于速成法,虽然说也要三蒸三晒,但是今天我们偷懒几个小时就够了,做法雷同,效果不减。

估计嘛,又有人会来抬杠了,你这个不正宗,何为正宗呢?新会的人做的、新会的柑、还要新会的天气、说是在能有几个人办得到。这里我想告诉大家,你们不要过多地去听信炒作,虽然说孩子有所区别,但是妈还是那一个。

 

这里选用的标准呢?我建议大家选择用柑或者是橘子,盆里面倒入少许的面粉,再倒入少许的盐浸泡15分钟,不知道什么时候开始,果农啊,被大家传得非常的不堪。什么橘子皮有蜡、有毒素、有细菌,哎呀,不能吃啊!真的有时候比这些更可怕的是谣言。

 

接着这个步骤不用我描述,不用我教大家了吧,如果这都不会,我打车去教你。新会的做法一般都是正三刀,但是我对四瓣的情有独钟,那么看到这里有人会问,要多少量才比较合适呢?这个是没有固定的量,平时我们吃完干或者橘子皮的时候给它装好,留下就可以了。

  • 一蒸一烤

开大火,倒入清水,将平时吃剩下的干皮、橘子皮、橙子皮铺上去。我这一波就是平时吃橘子或者吃干净剩下的皮。三蒸三晒,每一次蒸的时间大家要记住,25分钟左右蒸的过程。蒸好以后,它的表皮开始轻微的变色,大家不要以为它是坏的,我们要的就是这个效果。正宗的做法,三蒸三晒甚至三蒸十晒,它需要的时间真的非常非常长,那么我们有没有别的办法用半天的时间,就把它搞定呢?

 

家里应该有烤箱吗?如果没有呢,那只能日晒,日晒时间正常需要15天,而且只能晒早上的太阳,那么烤箱无论是大的还是小烤箱,时间和温度都是一样,温度100度时间30分钟。

  • 二蒸二烤

当烤箱30分钟烤好以后,再将它放到蒸笼上面,这个时候你会发现干皮和橘子皮有一些变色,经过长时间高温加热和水蒸汽的重发,要的就是这个效果。

 

好了,前面继续再蒸25分钟以后依然还是丢到烤箱里面,烤箱的时间依然选择30分钟温度100度,这不是抬杠了,有人会说你这个没有天然的好,从科学的角度说,只有质感差别,效果都一样。

  • 三蒸三烤

接着就来到三蒸三晒的第三蒸也是重复前面步骤,经历了第二蒸,第二烤以后,你会发现它的表皮变成了枣红色,越发变得好看了。

不过它只有经历了第三蒸,第三烤以后颜色才会完美,依然还是时间30分钟温度100℃。

蒸的主要目的是为了去除它的刺激味和苦涩味,烤的目的不仅仅是为了陈皮的保存时间更久,更重要的是经过三烤或者三晒以后的陈皮,它的效果更好,所以这也是为什么陈皮越陈越贵。

不知道大家觉得初期的颜色怎么样,反正我是很满意,你们操作完成的时候,特别要注意成品以这个颜色为标准,并且它敲打的声音必须非常的清脆。

特别是现在冬天天气非常非常的冷,时常不管你们是煲汤、还是炖肉、还是卤肉、还是泡茶喝,不仅胃口全开,而且啊,手脚不冰凉哦,右边黑黑的这块也是陈皮,这个陈皮啊,我大概放了差不多四年多,用这个老年份的陈皮拿去煲汤炖肉,哇,真的非常惨,左边我们刚刚做好的陈皮,虽然年限时间没有那么久,但是,但是这种新陈皮它的味道,可一点都不输老陈皮就,就是它清清爽爽的味道。

 

平时陈皮做好以后,一定要放到无油无水的罐子里面,每隔15天,一定要用早上的太阳稍微给它晒一晒,陈皮只有这样操作,它的保存时间才能更久,效果才能更好好了

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