皮蛋要不要煮熟再吃(皮蛋要开水煮还是冷水煮)

皮蛋,臭豆腐,鱼腥草,这3种食物,有人当美食,有人当成“黑暗料理”。

其中最让人难以接受的就是皮蛋,我们中国人还好,大多数人能接受,外国人看到皮蛋,直呼它为“最恶心的食物”。其实皮蛋是很美味的,比他们的“鲱鱼罐头”强多了。虽然皮蛋看起来很难看,闻起来气味刺鼻,但是一旦能够领会到它的美味,那将会是一发不可收拾。

皮蛋到底要不要煮?两者差别很大,弄错了气味刺鼻,口感差

 

皮蛋是道历史悠久的下酒菜,不管啥时候过年过节,那必须要切成一个皮蛋,当凉拌菜,那么吃皮蛋的时候,到底要不要煮熟了再吃呢?你们吃的都是生的还是熟的?

皮蛋用什么做的?

皮蛋吃的时候要不要煮熟呢?我们先来看一下皮蛋是用什么制作的吧。

皮蛋到底要不要煮?两者差别很大,弄错了气味刺鼻,口感差

 

做皮蛋的时候,需要加入石灰和碱,在碱性环境中,鸭蛋的蛋白质,就会慢慢成了皮蛋那样的凝胶状,在这个变化的过程中,会产生氨,碱性越大,就会产生越多的氨,刚刚做好的皮蛋,氨的含量是最高的时候。

什么样的人不能吃生皮蛋?

随着储存,慢慢氨就会挥发,含量也会慢慢降低,如果买了皮蛋之后不煮,直接生吃,里面残留的氨,会刺激人的口腔和胃,所以有些人吃了皮蛋之后,会肠胃不适,还有口腔溃疡的人,吃了皮蛋也会不舒服。所以肠胃不适,口腔溃疡这两种情况下,不能生吃皮蛋。

皮蛋到底要不要煮?两者差别很大,弄错了气味刺鼻,口感差

 

煮熟吃皮蛋的好处

皮蛋生吃和熟吃,两者的差别还是很大的,弄错了闻着气味刺鼻,口感还差。煮熟以后的皮蛋,能够减轻刺鼻的气味。生吃的口感要差一些,熟吃的口感更好一些,因为煮熟的过程中,可以减少氨的含量,刺激性就更小了。

皮蛋到底要不要煮?两者差别很大,弄错了气味刺鼻,口感差

 

大家都很喜欢喝的“皮蛋瘦肉粥”,皮蛋就加热煮熟了,风味更佳,口感更好,味道也不再那么刺鼻。凉拌皮蛋的时候,也可以把皮蛋煮熟了再切,和煮鸡蛋一个样子,煮上三分钟,然后捞出来泡在凉水,凉了之后,再剥皮切开食用。

有的人说,虽然生吃熟吃两者差别很大,但是自己就是喜欢吃生的,吃的那种刺鼻的味道,如果这样的话,只要是自己的胃能够接受,生吃也可以。如果吃完了,胃不舒服,可以多喝水,或者牛奶,缓解一下。

皮蛋到底要不要煮?两者差别很大,弄错了气味刺鼻,口感差

 

市面上的皮蛋,有的质量好,有的质量差,有一些用了过量的碱性溶液,味道过于刺鼻的皮蛋,口感也会差,这样的还是不吃比较好,要买一些正规品牌的,吃起来比较放心。

哪里的皮蛋最好吃

皮蛋有多种的风格,有多种口味,各有各的特色,也没法判断哪里的最好吃,每个人的口感偏好是不一样的。不过有一种值得一说,高邮的鸭蛋很出名,高邮的鸭蛋,做出来的皮蛋,也是相当棒的,晶莹剔透带花,切开后蛋黄呈溏心状,是很多人喜欢的一种皮蛋。

皮蛋到底要不要煮?两者差别很大,弄错了气味刺鼻,口感差

 

上一篇:马齿苋怎么吃治白发几天吃一顿(马齿苋对什么病最有效)
下一篇:如何发绿豆芽又快又好(发绿豆芽怎么发步骤及简单方法)
隐藏边栏