蛋糕上的金箔能吃吗(金箔有什么作用)

撒满金箔的糕点、点缀金箔的冰激凌、浸泡金箔的酒水饮品……近年来,可食用金箔、银箔在美食领域掀起了一股“食金之风”,你还在“金金”计较吗?

日前,一西餐厅因在菜品中添加金箔,被厦门市市场监管部门立案调查,这也是厦门首例餐厅使用金银箔粉案件。

蛋糕上的金箔粉能食用吗?专家:或引起器官损伤、代谢失调

紫薯脆片使用了金箔粉

市民陈女士与朋友近日在滨北一家西餐厅就餐时发现所点餐品中含有金箔粉。接到相关线索,思明区市场监管部门立即介入,展开调查。

2月22日傍晚6点多,筼筜市场监管所执法人员对该餐厅进行全面检查,执法人员询问是否在售相关菜品时,在场的主厨连连否认。事实真如主厨所说吗?

执法人员在餐厅后厨操作区下方置物架上发现一瓶装有金色粉末的粉红色塑料瓶,其英文标识含有“gold(金)”。打开一看,里面的金色粉末基本上都已用完。塑料瓶原有文字均为英文,贴在瓶身背面的白色贴纸已有些模糊,在用法中有注明“装饰用不可食用”等字样。

蛋糕上的金箔粉能食用吗?专家:或引起器官损伤、代谢失调

主厨表示,这瓶金箔粉是很久以前的,忘记丢了,早就没用它加工、制作菜品了。

不过,执法人员就在网络上搜索到该店顾客的消费记录,在2月19日的一条带图文的消费点评中,还有顾客“晒”出那道“香煎鹅肝”,上面铺着金箔粉表层的紫薯脆片。在店内餐单上的菜品图也证实了这道菜“含金”。此外,还有一款甜点及两款饮料在展示上为带有金箔粉的状态。

蛋糕上的金箔粉能食用吗?专家:或引起器官损伤、代谢失调

面对铁证,匆匆赶到的餐厅负责人承认该金箔粉确实用在菜品上,这是2022年新换的菜单,售出量并不大。

随后,在该餐厅出餐口的操作台及仓库中,执法人员还分别发现一瓶金箔粉与一瓶金箔膏,金箔粉只余少量,而金箔膏还有大半瓶。

现场调查取证后,执法人员对上述金箔产品依法进行查封、收缴,并对涉事西餐厅立案查处。

无独有偶。2月17日,海沧区市场监管部门执法人员发现,某网红蛋糕店在网络平台上发布的在售蛋糕上,疑似有金箔。执法人员立即依法对该网红蛋糕店进行检查,现场发现其生产经营的糕点违法添加金箔。执法人员立即要求经营者停止违法行为,同时对店内的金箔予以扣押,并对其进行立案调查。

在集美区,执法人员对辖区15家糕点生产企业、24家烘焙糕点店、40家食品流通企业以及36家餐饮服务单位开展现场监督检查。目前,该区暂未发现违规添加金银箔粉行为。

金箔到底能不能食用?

金箔既不是食品的生产原料,也不能作为食品添加剂使用,早在2001年,被原卫生部明令禁止加入食品中。

四川农业大学食品学院刘韫滔教授表示,维持机体健康必不可少的矿物质元素中,并不包括金和银。

金银箔粉的装饰仅能影响食物的感官色彩,并不会改善食物的营养、口感及风味。

相反,大量研究还表明,食用过量含有金和银的超加工食品,可能会引起消化道和肝脏的损伤,同时还会导致肠道微生态的紊乱,进而引发多脏器的代谢失调。

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