土豆的营养成分和功效(土豆药用价值营养价值)

土豆既可以当主食,也能做各式各样的菜。那你可知土豆都有哪些营养?

土豆的营养保健作用

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富含维生素C

土豆中含有丰富的维生素C,其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍。而且土豆最厉害的地方就在于,土豆中的维生素C十分耐加热。

大家知道蔬菜里的维生素C很容易流失,在受热、光照、碱性环境中都会被氧化破坏,而土豆中维生素C的稳定性是其它食物比不了的。因为土豆富含淀粉,而淀粉中的谷胱甘肽含量比较丰富,这种物质有助于保护维生素C免受一定的高温氧化威胁。

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热量低

几乎不含脂肪,热量仅相当于米的约六分之一。在不放油盐的时候,烤马铃薯、蒸马铃薯的淀粉含量低于米饭、馒头,升血糖速度也比白米饭、白馒头慢,而且饱腹感非常强。

如果土豆作为主食,替代部分白米、白面,对改善营养、控制体重都有好处。

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抗性淀粉

土豆中的淀粉,叫做抗性淀粉。抗性淀粉有利于降低胆固醇的含量,促进胆汁分泌与循环,因而可预防胆结石的形成。

抗性淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成,降低血中及肝脏内脂质含量,预防脂肪肝形成。

抗性淀粉有较低的血糖生成指数和胰岛素反应,尤其对2型糖尿病人,可延缓餐后血糖上升,帮助控制糖尿病情。

土豆很多人吃错了

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我们提倡用土豆来代替部分主食来帮助控制血糖和体重,但是土豆做成土豆泥之后,升糖指数竟然升高了,变成73。一般大米饭的升糖指数为83,属于高升糖食物;而煮熟的土豆的升糖指数是66,属于中等升糖指数。

建议用蒸煮的土豆代替主食,但是不要做成土豆泥!

“土豆+米饭”是种再常见不过的搭配组合了,像酸辣土豆丝、土豆炖牛肉、土豆烧鸡块等都特别下饭,有时候就着土豆吃完了一碗米饭还想要第二碗……

将土豆和米饭搭配在一起吃,就等于一顿饭吃了两份主食,易造成碳水化合物摄入超标,所以吃土豆时一定要相应减少精米白面等主食的摄入量。

土豆和它是好搭档

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土豆+醋

醋有很好的助消化的效果,《本草纲目》记载,醋能散诸热、治胃气、理经脉、消食。

研究发现,与煮相比,添加了醋的土豆冷却后,升糖指数会降低。研究发现,类似醋酸的添加物,能通过降低胃排空的速度来降低血糖反应。

所以烹饪土豆的时候加点醋,是一个不错的选择。

土豆+番茄

西红柿中富含的番茄红素,是一种强抗氧化剂,有助于清除体内自由基。它还富含维生素C、维生素P、胡萝卜素等营养素,有助于降低血液黏稠度,保护血管。

推荐:番茄土豆汤

土豆营养丰富,但很多人吃错了!用好搭档,护血管、健脾胃

土豆+萝卜

中老年人容易有胃胀气的问题,而中医认为萝卜有理气消食的作用。

推荐:萝卜烧土豆

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挑选土豆窍门

如何挑选脆、面土豆?

脆:表面光滑,麻点少,颜色略浅。适合炒制。

面:表面凹凸不平,麻点多,颜色略深。适合做面点。

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